O tecido ósseo tem uma substância fundamental (matriz) sólida e rígida ,propriedade dada pela grande quantidade de compostos minerais ,especialmente fosfato e carbonato de cálcio .das substâncias orgânicas ,90% corresponde a fibras colágenas ,além de mucopolissacárides em estado amorfo .Os minerais conferem dureza ao tecido ósseo e, o colágeno ,flexibilidade.
Os ossos das crianças tem maior proporção de substâncias orgânicas do que os dos adultos ,e essa proporção diminui a medida que a idade avança .Isso explica a maior ocorrência de fraturas nos idosos .
Um experimento bem simples nos permite comprovar essa composição dos ossos .Deixando-se por dias um osso mergulhado em solução diluída de ácido clorídrico ,ou simplesmente em vinagre (ácido acético) ,ele sofre desmineralização ,ficando quase só colágeno, que lhe dá a consistência de um pedaço de borracha .Já a fervura prolongada e uma desidratação por forte calor removem seu material orgânico ,restando apenas a sua porção mineral ,que o torna mais quebradiço .
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